D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer. Proverbe américain
"La cuisine ce n'est pas rock&roll, ce n'est pas un hasard si l'on parle de brigade." C'est dans cet état d'esprit que le plus tatoué des chefs a passé son CAP de cuisinier en candidat libre avant d'intégrer les cuisines de Nicolas Adam, un tremplin vers son installation aux Etats-Unis. Yann Tanneau a ensuite travaillé dans plusieurs maisons étoilées en Angleterre, en Belgique, à Prague et à Beyrouth... En 2011 il a choisi Paris et le restaurant de l'Opéra Garnier pour proposer ses plats instinctifs, virils ou plus légers selon l'humeur, avant de rejoindre Christophe Aribert comme chef à la Folie Douce à l'Alpe d'Huez.
Les pizzas de Yann Tanneau sont à l'image de ce jeune chef, sulfureuses comme "les flammes de l'enfer" ou à prendre avec des pincettes, voire des baguettes servies en sushi. Si la cuisine n'est pas rock & roll, dans l'assiette, elle joue bien sa partition !
D’où que viennent mes hôtes, c’est ma cuisine qu’ils semblent préférer. Proverbe américain