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INGREDIENTS : Pour deux personnes - Poitrine d'agneau - côtes d'agneau filet (2 par personnes) - 1 oignon - 2 gousses d'ail rose de Lautrec - 1 navet boule d'or - 1 pomme de terre - 1 grosse tomate - 2 carottes - 1 courgette - 1 branche de céleri - 1 bouillon de légumes - Poivre - 1 filet de jus de citron - Epices en poudre (curry, cumin, carvi, curcuma, piment fort de Cayenne)
Préparer les ingrédients, les légumes.
La viande d'agneau.
Faire revenir la poitrine puis l'oignon.
Ajouter le céleri et couvrir d'eau.
Laver, éplucher et tailler les légumes en bâtonnets.
Laver, peler, épépiner, concasser la tomate.
Ajouter la tomate, l'ail, les gousses d'ail, le bouillon et les épices. Laisser mijoter.
Cuire les légumes à la vapeur, réserver. (Les courgettes en dernier)
Dégraisser la viande et couper en morceaux. La faire revenir dans un filet d'huile d'olive.
Retirer la poitrine d'agneau et le céleri et mixer les oignons afin d'obtenir un velouté.
Garder les chutes de légumes pour faire une soupe par exemple.
Dresser l'assiette. Disposer les légumes sur le velouté, parsemer de fleur de sel et un filet d'huile d'olive mixé avec un filet de citron. Ajouter la viande. Servir.