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INGREDIENTS : Pour deux personnes - 1 gros filet de morue - 2 oeufs durs - 4 carottes - 2 pommes de terre - 1 betterave - 1 poignée de haricots verts - 1 fenouil - Pour l'aïoli : 1 jaune d'oeuf cru + 1 jaune d'oeuf dur - Sel - Poivre - 1 filet de jus de citron - 1 gousse d'ail
Préparer les ingrédients, cuire tous les légumes à la vapeur.
Pour une association terre/mer ajouter une betterave.
Faire cuire les oeufs à l'eau pendant 10 minutes au moins.
Hâcher l'ail, ajouter un jaune d'oeuf cru, sel, poivre, battre avec de l'huile d'olive versée goutte à goutte. Ajouter un jaune d'oeuf dur pour une texture légèrement plus granuleuse. Terminer avec un filet de citron.
Choisir une huile d'olive très parfumée.
Réserver l'aïoli au frais. Pendant ce temps cuire le filet de morue à la vapeur. Servir avec les légumes, les oeufs durs et l'aïoli.