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INGREDIENTS : Feuilles de riz - 600 g d'échine de porc - 2 Oignons roses de Roscoff - 3 gousses d'ail rose de Lautrec - 3 carottes - 100 g de champignons noirs ou parfumés chinois - 100 g de vermicelles chinoises - Menthe - Poivre - Sel ou sauce Nuoc Man - Epices chinoises - Huile d'arachide ou de pépins de raisin - Piment en poudre - 1 citron - Sésame - Sauce soja
Choisir de l'échine de porc, la partie la plus tendre et la moins sèche du cochon. En morceau ou en tranche.
Eplucher et couper les oignons. Enlever le germe de l'ail avant de le couper ou le hâcher avec une presse ail.
Dégraisser la viande de porc et la couper en morceaux.
Faire tremper les champignpn noirs et les rincer. Laisser tremper les vermicelles de riz dans l'eau presque bouillante.
Faire revenir la viande avec l'oignon dans de l'huile de pépin de raisin ou d'arachides.
Ajouter les carottes et laisser mijoter à feu doux jusqu'à la cuissson des carottes et de la viande.
Découvrir. Ajouter les vermicelles de riz coupées. Le poivre. La sauce de poisson ou le sel ainsi qu'une cuillère à soupe d'épices chinoises. Hâcher la préparation.
Ciseler la menthe avec des ciseaux.
Préparer un plat avec de l'eau chaude, étaler un torchon. Tremper les galettes de riz dans l'eau et les poser sur le torchon. ASTUCE Mouiller le torchon car s'il est sec les galettes vont coller et il sera plus difficile de les détacher.
Déposer la valeur d'une grosse cuillère à soupe de farce sur la galette. Rabattre le haut puis les côtés. Penser à bien chasser l'air afin que les nems n'explosent pas pendant la cuisson.
Laisser reposer les nems pendant une heure.
Préparer une sauce maison. Le jus d'un citron. Une cuillère à soupe de soja. Une cuillère à café d'huile de pépins de raisin. Menthe. Pincée de piment en poudre. Graines de sésame.
Disposer des sauces aux piments.
Faire cuire les nems dans de l'huile très chaude. Veiller à ce qu'ils ne se touchent pas. Les déposer sur du papier absorbant.
Servir par portion de trois.