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INGREDIENTS : 300 g de viande de porc échine (ou de poisson pour la variante au poisson) - 150 g de vermicelles chinois - 3 oignons frais - 2 gousses d'ail (sauf pour la recette au poisson) - 1 botte de ciboulette - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (Assiette Jean-Charles de Castelbajac "Les Romantiques")
Choisir de l'échine de porc.
Pour la version des raviolis coréens au poisson, privilégier des filets de merlan. La recette est la même, sans ail.
Préparer les ingrédients. Vermicelles de riz, sauce soja
Poivre de Kampot, huile de sésame
Ail rose de Lautrec.
ciboulette lavée et séchée, feuillets à raviolis congelés. Penser à les sortir du congélateur une heure avant. Il est possible de réaliser la pâte soi-même. Dans ce cas, bon courage !
Oignons frais.
Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante de 5 à 10 minutes.
Dégraisser et hâcher la viande de porc.
Hâcher l'ail et l'oignon.
Tout mélanger. Ajouter la ciboulette ciselée, la sauce soja et l'huile de sésame.
Poser la farce sur les feuillets à raviolis, mouiller les bords, refermer en faisant des plis.
Recommencer l'opération.
Huiler les raviolis afin qu'ils ne collent pas avant de les déposer dans un panier vapeur. Laisser cuire 10 mn à la vapeur.
Faire dorer les raviolis dans des huiles de pépins de raisin et de sésame mélangées. Servir les raviolis accompagnés de sauce soja et de purée de piments rouges.