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INGREDIENTS : Pour 2 personnes, un beau rognon de veau. Champignons de Paris frais ou en bocal (bio) - Moutarde en grain - Poivre de Kampot - Piment d'espelette - Un verre de Madère - Ciboulette
Laisser la viande dehors une heure avant la préparation. Une viande trop froide se cuit moins bien.
Faire revenir le rognon entier dans l'huile de pépins de raisin. Bien griller la viande.
Réserver.
Déglacer au Madère.
Découper le rognon et ajouter les morceaux au Madère.
Ajouter les champignons de Paris épluchés, lavés et séchés ou des champignons bio en bocal.
Ajouter la moutarde en grain, 2 cuillères à soupe de lait, saler, poivrer, une pincée de piment d'espelette.
Laisser sur le feu quelques minutes en fonction de la cuisson désirée, rosé ou plus cuit.
Disposer la purée de pomme de terre en quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe. Parsemer le rognon de ciboulette.