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INGREDIENTS : 1 coquille Saint-Jacques par personne - 3 poireaux - 1 pomme de terre - 1 oignon doux des Cévennes ou 2 oignons frais - Crème de coco - Poudre de gingembre - Poivre de Kampot - Sel de Guérande - Piment d'espelette - Beurre
Choisir des coquilles Saint-Jacques de plongée. Enlever le corail. Les laver et les sécher délicatement.
Eplucher et couper finement un oignon frais, 3 poireaux et une pomme de terre.
Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter la pomme de terre et les poireaux, une pincée de gingembre en poudre, sel, poivre. Quand la préparation est cuite, mixer jusqu'à obtention d'une texture crémeuse et veloutée. Ajouter la crème de coco (3 cuillères à soupe).
Snacker les coquilles Saint_jacques dans du beurre, saler légèrement et saupoudrer de piment d'espelette.
Remplir au 2/3 tiers une coquille Saint_Jacques de crème de poireau.
Poser délicatement la Saint-Jacques sur ce lit de crème.